黄记煌进军商圈市场 特色餐饮时尚转身

　　编者按：近年来，我国 餐饮 业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，各种类型的饭店、酒店层出不穷，行业竞争日趋激烈。与此同时，洋快餐登陆对我国餐饮业也提出了严峻挑战。随着洋快餐的大举进军，如何打造中式餐饮连锁经营模式逐步受到广大餐饮品牌的关注。

　　新浪商业地产频道本期特邀嘉宾北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长、黄记煌三汁焖锅创始人黄耕先生一起探究中式餐饮品牌的连锁经营之道。以下是本次大师沙龙的精彩实录：

　　时间：2011年8月2日

　　地点：新浪直播间

　　嘉宾：北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长 黄耕

图为北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕

　　主持人：新浪商业地产的网友们大家好，很高兴今天能够请到北京黄记煌餐饮管理有限公司的董事长，也是黄记煌的创始人黄耕先生，来到新浪商业地产作客和我们一起探讨中国餐饮品牌的连锁经营之道。首先想请问黄先生，您如何看待中国餐饮品牌的连锁经营现状？

　　黄耕：中国餐饮连锁是从最近的十几年开始的，应该说我们还是处在起步阶段，觉得连锁经营带来的最大的好处可能就是规范，能把我们原有的一些个体行为，上升到一个公司行为，将来我觉得也是一个餐饮的发展趋势，餐饮企业只有在这种体制的运作下，才能把原有的小个体做大、做强。

　　国内的餐饮品牌连锁最大的优势在于中国原住，而且中国的百姓最注重的是吃，大家都说民以食为天嘛，所以我觉得中国的餐饮市场是具有非常大的发展潜力的。应该说现在大家也是在一种群雄争霸的状态下来竞争，我觉得通过不断地整合，会把整个的中国餐饮业带领下提升到一个新的高度，因为大家现在也都在学习，学习国外的一些先进的、大的品牌公司的管理经验，黄记煌也是在这个学习的过程当中。

　　主持人：中国餐饮连锁经营在现阶段存在哪些问题呢？

　　黄耕：最大的问题还是在于市场的规范性。谈到吃我觉得实际上也不复杂，很简单，主要是一个口味的问题。但是怎么能规范化地运营，让你旗下所有的品牌企业能达到一个标准，这是最难做的。那么实际上作为黄记煌来讲，我们也是在致力于打造中餐口味的这种连锁经营体系。因为大家都知道中餐是不太容易去做规范化运营连锁的，因为它烹饪手法多样，原来有关的中餐主要是靠厨师的这种烹调技艺，中餐之所以在目前还没能出现打入国际市场的一个大品牌，就在于规范化运营、复制性，是否能具备强大的发展能力。像肯德基、麦当劳，包括必胜客，他这个复制性非常强。作为黄记煌来讲，我觉得这几年之所以发展得还是比较快，就在于它复制性强，因为我们是设定了比较符合快速运营发展的模式，能具备基本上的口味的一致性、操作的规范性，所以它发展起来会比其他的中式餐饮要相对容易一些。

　　主持人：从中国餐饮行业目前的现状来看，地方割据的现象非常明显，黄记煌是如何面对“连而不锁”的经营问题呢？又是如何是全国一线城市实现统一布局？

　　黄耕：

　　我觉得这个是首先从产品定位上主要来区别，就是我们早期在设置这个产品的时候，面向是小众还是大众，黄记惶从2000年开始设定研究这个产品，那么其中有几个基本点。

　　第一就是我的口味要大众、要独具特色，这是从口味上来讲；第二，从环保上来讲，要符合时代对餐饮业低碳经济的基本要求，应该说是往前走的一步；第三，现在大家对食品安全非常重视，餐饮业也确实存在一些原材料的重复使用，那么我们在早期产品设定上，就避免重复回收利用；最后就是一定要具备强大的复制性。

　　所以从早期我们这几个发展的定位来讲，我们面对的是特色人群。之所以黄记惶能在很多大的一线城市能立足，不管是南方、北方、东部、西部，口味的基础是在于中国味儿，调味里头又兼容了一些南北的一些风味特色，黄记惶利用了较便捷的一种模式、一种创新的模式，就把中餐做了一些改良，所以它是给人一种耳目一新的感觉。